Il "Barbabianca" è l'audace scommessa di Cascina Gentile: un Metodo Classico Blanc de Noirs ottenuto vinificando in bianco uve Barbera al 100%. L'idea nasce per sfruttare la proverbiale acidità del vitigno, trasformandola in una bollicina di incredibile freschezza e longevità. L'annata 2018, dopo anni di riposo sui lieviti, ci regala un vino complesso e strutturato. Nel calice è giallo dorato brillante con perlage finissimo. Al naso è intrigante: non solo la classica crosta di pane, ma anche sfumature di piccoli frutti rossi (ribes bianco), scorza di cedro e nocciola. In bocca è potente, "maschio", con una freschezza tagliente che bilancia un corpo ricco e cremoso. Uno spumante gastronomico, capace di reggere tutto il pasto, perfetto con salumi grassi, fritti misti alla piemontese o pesci in salsa saporita.