Il Metodo Classico "XXXVI" rappresenta la vetta della produzione spumantistica di Pavese e Figli. Tre anni (36 mesi) di affinamento sui lieviti trasformano il Prié Blanc dei ghiacciai in un vino di rara eleganza e profondità. Nel calice, il giallo paglierino si accende di riflessi dorati, attraversato da un perlage finissimo e cremoso. Al naso l'esperienza è avvolgente: la mineralità di pietra focaia si fonde con note evolute di crosta di pane, brioche, frutta secca e un tocco di miele di montagna, senza mai perdere la freschezza agrumata di fondo. In bocca è sontuoso: la spalla acida sostiene una struttura ricca e piena. È un grande "Blanc de Blancs" di montagna, perfetto per cene importanti: abbinatelo a un risotto ai funghi porcini, pesce di lago in salsa o formaggi di media stagionatura.