"Les Chaillots" 2016/2017 è un'interpretazione classica e vibrante del terroir di Écueil. Proveniente da vecchie vigne di Pinot Nero (Hautes Vignes) della singola parcella "Les Chaillots", questo Champagne riflette un'annata caratterizzata da freschezza ed eleganza. Lontano dall'opulenza delle annate torride, qui il Pinot Nero si fa teso, "croccante" e incredibilmente raffinato. La vinificazione in legno dona volume senza appesantire. Al naso emergono note di agrumi freschi, fiori bianchi, gesso bagnato e una leggera speziatura (pepe bianco, zenzero) data dall'evoluzione. In bocca è dritto come una lama, salino e persistente, con una bollicina finissima. Un vino intellettuale e purissimo, perfetto per gli amanti degli Champagne "verticali". Ideale con crudités di mare, ostriche o un carpaccio di ricciola.