"L'Enclume" (L'Incudine) è uno studio geologico liquido firmato Tarlant. È uno Champagne Blanc de Blancs (100% Chardonnay) proveniente da un singolo vigneto a Oeuilly, caratterizzato da un suolo raro di sabbie silicee e ciottoli. A differenza dello Chardonnay "gessoso", quello "sabbioso" si esprime con una finezza eterea e una texture quasi impalpabile ma persistente. L'annata 2011, vinificata in legno e proposta rigorosamente Brut Nature (Dosaggio Zero), offre un naso delicato di fiori d'acacia, agrumi bianchi, polvere da sparo e una nota salina netta. In bocca è dritto, cristallino e scattante, con una leggerezza che nasconde una grande complessità aromatica. Un vino di "cesello", perfetto per chi cerca l'eleganza sussurrata. Da abbinare a carpacci di pesce bianco, sushi o tempura di verdure.