Notes Blanches Nature (Pinot Blanc) 2016/18 Champagne Fleury

"Notes Blanches" è una rarità botanica ed enologica. È uno dei pochissimi Champagne al mondo prodotti con 100% Pinot Bianco (l'antico "Blanc Vrai"), un vitigno quasi scomparso dalla regione. Fleury lo interpreta con maestria biodinamica, vinificandolo in legno e proponendolo come Brut Nature (Dosaggio Zero). Il risultato è sorprendente: lontano dai canoni classici, offre un naso originale di pepe bianco, zenzero, fiori di sambuco e frutta gialla (mirabelle). Al palato è rotondo e "carnoso" (tipico del Pinot Bianco) ma ravvivato da una freschezza agrumata e un finale salino. Un vino per curiosi e cacciatori di gemme rare, da provare con carpacci di pesce bianco, sushi o asparagi.