Onirocep Falerio Doc Pecorino 2019 Azienda Vitivinicola Pantaleone

L'"Onirocep" (Pecorino scritto al contrario) è la sfida vinta dell'Azienda Pantaleone: dimostrare che il Pecorino può essere un grande vino da invecchiamento. Prodotto in regime biologico a 450m di altitudine, è un bianco che nel tempo acquisisce una complessità sorprendente.

Se da giovane è esplosivo e vegetale, con gli anni sviluppa un colore oro antico e profumi terziari di idrocarburi, pietra focaia, miele di castagno, erbe aromatiche essiccate e zafferano. Al palato mantiene una spina dorsale acida vibrante che bilancia un corpo ricco e polposo (spesso 14% alc). Un bianco marchigiano evoluto, perfetto con formaggi stagionati, stoccafisso in umido o carni bianche tartufate.