"Pies" (Piedi) è il Nebbiolo più artigianale e coraggioso di Favaro. Il nome celebra il metodo di produzione: le uve vengono pigiate con i piedi dal figlio Stiven, recuperando una gestualità antica. Vinificato a grappolo intero (con tutti i raspi) e affinato in barrique vecchie per non cedere aromi di legno, è un vino che punta tutto sulla purezza. Al naso è "croccante" e floreale: rosa canina, fragolina di bosco, pepe bianco e una nota vegetale rinfrescante data dai raspi. In bocca è teso, slanciato e nervoso, con un tannino vivo ma fine e una bevibilità estrema. Un rosso "glou-glou" di lusso, perfetto con salumi grassi, tartare di manzo o tajarin al burro e salvia.